発酵種スコーン [パン]
思ったときにすぐできるのがクイックブレッドのいいところ。
そう、スコーンもおんなじ・・・
ただ、クイックにできるのは老化も早いところが難点。
そこでずっと懸案だったイーストの発酵種を使ったスコーン。
あっ、BPも使いますっ！！
そとはかりっと中はふーんわり・・・。
写真でもわかると思う。
やっとレシピ完成！
そう、スコーンもおんなじ・・・
ただ、クイックにできるのは老化も早いところが難点。
そこでずっと懸案だったイーストの発酵種を使ったスコーン。
あっ、BPも使いますっ！！
そとはかりっと中はふーんわり・・・。
写真でもわかると思う。
やっとレシピ完成！
発酵種入のスコーン [パン]
今までも何度か試してきた発酵種（わたしはイーストですが）を使ったスコーン。
いろいろリサーチして再度トライ！
今まででいちばんかも・・・
外はかりっと中はしっとり。
そしてなによりも、かるい仕上がりです！
↓
いろいろリサーチして再度トライ！
今まででいちばんかも・・・
外はかりっと中はしっとり。
そしてなによりも、かるい仕上がりです！
↓
粉のはなし・・・ [パン]
インスタに書いた粉のはなしのこと・・・
普段のパン作りや教室ではだいたいがこのキタノカオリを使っています。
まぁ、言ってみればイメージで「いいな〜」って思うから。
ただ、書籍や雑誌のお仕事では2007年に出した本からずっと
「日清カメリヤ」使っています。
それはたぶん日本中どこでも手に入るから・・・って手に入りやすいから。
パン作るとわかるけど粉によって吸水量が違います。
（同じ硬さにするために必要な水分量が違うってこと）
こねないパンはせいぜい粉が２００ｇとか１５０ｇ・・・それでも
５ｇくらい違ってくる。
（私はあまり細かい分量にしたくないのでせいぜい５ｇ単位に考えます。）
だから大量に仕込まれる方はずいぶん影響あるんですよね。
そして７〜８年前に出した本のときよりもちょっとずつ吸水量は増えてる気がする。
（昔は１０５ｇでいいな、と思った水分が１１０ｇでよくなってたり）
日清カメリヤとフランスパン用粉はおなじくらい。
キタノカオリや春よ恋なんかは（粉１５０〜２００gに対して）＋５ｇくらいかな。
（他の外麦も同じくらいだと思います）
う〜ん・・・深いなぁ〜
普段のパン作りや教室ではだいたいがこのキタノカオリを使っています。
まぁ、言ってみればイメージで「いいな〜」って思うから。
ただ、書籍や雑誌のお仕事では2007年に出した本からずっと
「日清カメリヤ」使っています。
それはたぶん日本中どこでも手に入るから・・・って手に入りやすいから。
パン作るとわかるけど粉によって吸水量が違います。
（同じ硬さにするために必要な水分量が違うってこと）
こねないパンはせいぜい粉が２００ｇとか１５０ｇ・・・それでも
５ｇくらい違ってくる。
（私はあまり細かい分量にしたくないのでせいぜい５ｇ単位に考えます。）
だから大量に仕込まれる方はずいぶん影響あるんですよね。
そして７〜８年前に出した本のときよりもちょっとずつ吸水量は増えてる気がする。
（昔は１０５ｇでいいな、と思った水分が１１０ｇでよくなってたり）
日清カメリヤとフランスパン用粉はおなじくらい。
キタノカオリや春よ恋なんかは（粉１５０〜２００gに対して）＋５ｇくらいかな。
（他の外麦も同じくらいだと思います）
う〜ん・・・深いなぁ〜
3分クッキング・・・！！ [パン]
お久しぶりの・・・掲載誌のお知らせ。
「３分クッキング１０月号」
フライパンで焼くちぎりパン（そしてこねないパン！）
通常のこねないパン生地よりちょっとだけ硬めの配合です。
紙面にはありませんが、粉はいつものように日清カメリヤを使った場合の（水分）分量です。
ちなみに１０月のC's tableでもこちらのアレンジパンやります。
よろしければぜひ！！
「３分クッキング１０月号」
フライパンで焼くちぎりパン（そしてこねないパン！）
通常のこねないパン生地よりちょっとだけ硬めの配合です。
紙面にはありませんが、粉はいつものように日清カメリヤを使った場合の（水分）分量です。
ちなみに１０月のC's tableでもこちらのアレンジパンやります。
よろしければぜひ！！
ざっくりスコーン [パン]
スコーンもいろいろ。
しっとり・ざっくり・さくさく・ぱさぱさ（→これはNG)
ざっくりしていながらぱさついていないのがわたしの理想。
粉の種類
バターの割合
卵の有無
水分の種類
組み合わせはいろいろです。
ちなみにお菓子ではないので甘いのは論外デス。
ずっと卵なしのレシピでしたが、最近は粉２００ｇに１個入れるくらいのが好み
こちらは中力粉１６０ｇ＋ライ麦粉４０ｇ
卵有り
水分はヨーグルト少しと牛乳で
バターは粉２００ｇに５０ｇとちょっと多め
控えめにきび砂糖を入れて塩もきかせる。
ざっくりしつつ、決してぱさついてなくてけっこうスキかもです。
しっとり・ざっくり・さくさく・ぱさぱさ（→これはNG)
ざっくりしていながらぱさついていないのがわたしの理想。
粉の種類
バターの割合
卵の有無
水分の種類
組み合わせはいろいろです。
ちなみにお菓子ではないので甘いのは論外デス。
ずっと卵なしのレシピでしたが、最近は粉２００ｇに１個入れるくらいのが好み
こちらは中力粉１６０ｇ＋ライ麦粉４０ｇ
卵有り
水分はヨーグルト少しと牛乳で
バターは粉２００ｇに５０ｇとちょっと多め
控えめにきび砂糖を入れて塩もきかせる。
ざっくりしつつ、決してぱさついてなくてけっこうスキかもです。
湯種食パン [パン]
少し前からつくり始めた「湯種食パン」
食パンは型の大きさと生地の分量のバランスが難しい。
湯種の分の粉はあんまり考えちゃだめだし・・・
１斤型に合う分量は割り出せていて
今度は１．５斤・・・
３００ｇ→３２０ｇ→で、今回は３５０ｇ
やっぱり足りないのかな。
（仕上げ発酵に１時間２０分もかけたんですけどね）
粉は３６０ｇくらいかな・・・。
前日こねてパンチを入れて冷蔵庫へ、
→翌朝出して１時間位
→分割丸めで１時間BT
→成形
→仕上げ発酵１時間２０分
→焼成
味はバッチリです！！
食パンは型の大きさと生地の分量のバランスが難しい。
湯種の分の粉はあんまり考えちゃだめだし・・・
１斤型に合う分量は割り出せていて
今度は１．５斤・・・
３００ｇ→３２０ｇ→で、今回は３５０ｇ
やっぱり足りないのかな。
（仕上げ発酵に１時間２０分もかけたんですけどね）
粉は３６０ｇくらいかな・・・。
前日こねてパンチを入れて冷蔵庫へ、
→翌朝出して１時間位
→分割丸めで１時間BT
→成形
→仕上げ発酵１時間２０分
→焼成
味はバッチリです！！
ソーダブレッドだ！！ [パン]
なんかソーダブレッドの気分・・・
材料はいつもあるものばかり・・・
なんてったてすぐできるし！！
レシピは紆余曲折・・・どんどん変わります。
今日のは左のボールペンの・・・
だけどポテトフレーク５ｇを書き忘れてますです〜。
材料はいつもあるものばかり・・・
なんてったてすぐできるし！！
レシピは紆余曲折・・・どんどん変わります。
今日のは左のボールペンの・・・
だけどポテトフレーク５ｇを書き忘れてますです〜。
タイプERにて・・・ [パン]
クッペ修行は続く・・・
すぐに生地がべたつきがちな中力粉のタイプER。
こねない方法でもなんとかなった！！
水分調整がよかったせいか、それとも今回VCを入れたのがよかったのか。
次回はVCの有無でつくり比べてみよう。
（VCはタケダの「ハイシー1000」を適宜溶かした溶液を使っています。）
・・・そのためにハイシー買っちゃった。
まぁ、余っても飲めばいいしね。
毎日焼いてるパンは消費がとても追いつかない。
焼きたてを写真だけ撮って（もちろん味見分を取り分けて）ご近所さんに！！
そうしたら
↓
これってわらしべ長者！？
すぐに生地がべたつきがちな中力粉のタイプER。
こねない方法でもなんとかなった！！
水分調整がよかったせいか、それとも今回VCを入れたのがよかったのか。
次回はVCの有無でつくり比べてみよう。
（VCはタケダの「ハイシー1000」を適宜溶かした溶液を使っています。）
・・・そのためにハイシー買っちゃった。
まぁ、余っても飲めばいいしね。
毎日焼いてるパンは消費がとても追いつかない。
焼きたてを写真だけ撮って（もちろん味見分を取り分けて）ご近所さんに！！
そうしたら
↓
これってわらしべ長者！？
